De Grècia... la MOUSSAKÀ

Si hi ha un paradís... per a mi és Grècia! La llengua, el paisatge, l'slow life i .... la moussaká.
Així la faig jo:

Per a 6 persones, com a primer plat o
per a 4 persones, com a plat únic, acompanyada d'una amanida verda.

Necessitem:
- 2 albergínies
- 2 cebes
- 3 tomàquets
- 2 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 600 gr de trinxat (300gr de porc + 300gr vedella)

- una plata de forn 24x33cm (en podeu agafar de més petites i llavors fareu més capes de carn/albergínia

per a la salsa beixamel grega:
- 75ml d'oli 
-   5gr de mantega
- 45gr de farina
- 150ml de llet calenta
- 1 ou batut
- sal, una mica de pebre i nou moscada ratllada

Preparació:
Tallem les albergínies a "lo" llarg, amb un gruix d'aprox. 5mm. Les salem i les posem en una escorredora durant 1hora perquè deixin anar el suc amargant.

Tallem les dues cebes a quadrets.

Sofregim la ceba amb oli, primer un minutet a foc fort per evaporar l'aigua, després a foc mitjà fins que sigui transparent.

Barregem les dues menes de carn trinxada (porc i vedella)

Pelem els 2 grans d'all i els tallem a quadrets.

Afegim l'all tallat i la carn picada a la paella amb la ceba ja transparent i ho barregem.

 Ratllem els tres tomàquets.

Els posem a la paella amb una fulla de llorer i ho deixem coure 1 hora, destapat, a foc baix, per reduir l'aigua. 

Mentre es fa la carn, farem la part de les albergínies. Les albergínies ja hauran tret tot el suc amargant. Les esbaldim sota l'aixeta.

Eixuguem els talls d'albergína amb un drap, per deixar-les seques. Les salem...

... i les enfarinem per totes dues bandes.

Les fregim (foc fortet: 9 sobre 12) amb oli d'oliva. Jo faig servir una paella mitjana i vaig fregint de mica en mica, així controlo més el consum d'oli. 
A mesura que estiguin fregides es disposen sobre paper de cuina per xupar-ne l'oli.

Quan hagi passat l'hora de la carn (tasteu-la per si cal salpebrar-la), i quedi un farciment poc sucós, es divideix en dues parts i comencem a muntar la plata. Farem dues capes de carn i dues d'albergínies alternades. Es comença al fons de la plata amb una de carn i s'acaba amb una d'albergínies.

A sobre, hi va la primera capa d'albergínies fregides:

Després, la segona capa de trincat de carn i per acabar la segona d'albergínies: 

Ara hem de fer la salsa beixamel grega - amb oli d'oliva  i ou- (si ho preferiu podeu fer una beixamel normal). Per a fer la beixamel grega, escalfem l'oli i la mantega a foc mitjà. Mentre, escalfem la llet al microones. 

Abaixem el foc (a nivell 3 sobre 12) i afegim la farina a la paella i la barregem bé amb els greixos, llavors hi anem afegim llet calenta i no parem de remenar. És molt important que el foc sigui molt baixet per treballar bé la barreja i que no es facin grumolls de farina. Aneu afegint-hi la llet i mantenint una consistència semi-líquida de la salsa. Llavors hi afegiu l'ou batut. Ho salpebreu, hi ratlleu una mica de nou moscada i ho deixeu uns 5' més al foc. No ho deixeu de remenar. 

Escampeu la beixamel per sobre la moussaka i ho enforneu 25' (min) a 180ºC. 

Ara poseu trossets de mantega i formatge de bola ratllat a sobre de la moussaká i ho gratineu tot uns quants minuts (10' ?) al forn, fins que quedi daurat.

Jo vaig fer tota la preparació al vespre anterior llevat del gratinat. L'endemà, a l'hora de dinar, vaig escalfar la moussaka al forn i li vaig fer el gratinat. 
Ens vam oblidar de la fotografia final :-(   Quan ens en vam adonar ja era massa tard! Tot era a la panxa! :-)